Entremets de St Valentin
Spécial St Valentin
Ingrédients
Insert à la framboise
100 g coulis de framboise
2.5 g pectine nh
10 g sucre
Biscuit à la vanille
1 œuf
75 g farine
70 g sucre
35 g beurre
5 g lait
2 g levure chimique
3-4 gouttes arôme vanille
1 pointe colorant rose
Mousse passion-mangue
20 cl crème liquide à 30%
200 g purée mangue-passion (trouvée chez picard et déjà sucrée)
2/3 c. à café agar-agar
Glaçage framboise sans gélatine
125 g eau
35 g sucre
8 g pectine nh
8 g jus de citron
33 g coulis de framboise
Préparation
Préparation de l'insert à la framboise
Étape 1
Mélangez ensemble le sucre et la pectine. C’est important pour ne pas avoir de grains de pectine dans votre mélange.
Étape 2
Faites chauffer votre coulis avec le mélange pectine et sucre puis coulez dans le votre cercle ou bien dans l’emporte pièce prévu à cet effet dans le kit du moule cœur. Mettez au congélateur pour 2 heures minimum.
Préparation du biscuit madeleine à la vanille
Étape 3
Mélangez les œufs et le sucre avec le beurre pommade.
Étape 4
Ajoutez votre farine mélangée à la levure, puis détendez avec le lait, et ajoutez l’arôme vanille et le colorant rose. Il est tout à fait facultatif mais c’est la saint valentin pas vrai?
Étape 5
Coulez dans un cercle de taille supérieur à votre emporte pièce cœur (ou bien dans un cercle tout court si vous n’avez pas ce moule!) et cuisez à 170°c pendant 14 minutes.
La préparation de la mousse passion-mangue
Étape 6
Montez la crème liquide en chantilly mousseuse mais pas non plus trop ferme.
Étape 7
Mettez 50 g de purée à cuire avec l’agar agar en fouettant vigoureusement au départ (vous pouvez éventuellement ajouter quelques grammes de sucre pour éviter les grains, comme pour la pectine), puis mélangez au reste de la purée lorsque le mélange a bouilli.
Étape 8
Laissez légèrement tiédir (mais pas trop non plus, l’agar prend à une température supérieure à la gélatine, vous risqueriez d’avoir des surprises !) et mélangez avec la crème montée, délicatement.
Étape 9
Coulez une partie de la mousse dans le fond du moule, puis déposez votre insert (que vous aurez pris soin de démouler avant de commencer votre mélange pour la mousse). ajoutez le reste de la mousse, puis posez le biscuits par dessus. Mettez au congélateur pour quelques heures voire toute une nuit.
Préparation du glaçage à la framboise à base de pectine
Étape 10
Faites bouillir le sucre et l’eau avec la pectine, puis ajoutez le citron et le coulis.
Étape 11
Réservez jusqu’à ce que le mélange atteigne 35°C et glacez votre entremets encore congelé à l’aide d’une grille et d’une réceptacle situé en dessous.
Vous n’avez plus qu’à servir ! Avec une coupette de champagne et des bougies !
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